Mąka a Mąka Chlebowa

Mąka jest bez wątpienia najczęściej stosowanym składnikiem w świecie kulinarnym. Jego wszechstronność sprawiła, że ​​stał się podstawowym produktem żywnościowym w wielu krajach na całym świecie. Z tego właśnie powodu istnieje wiele odmian mąki na świecie przeznaczonych do różnych celów i bardzo łatwo jest pomylić jeden rodzaj mąki z innym. Mąka i mąka chlebowa to dwa takie rodzaje mąki, które są często mylone ze sobą pod względem wykorzystania.

Co to jest mąka?

To, co zwykle nazywa się mąką, to drobny proszek, który uzyskuje się przez zmielenie ziaren zbóż, nasion, fasoli lub korzeni. Podczas gdy głównym rodzajem mąki wykorzystywanej obecnie na świecie jest mąka pszenna, istnieją również inne rodzaje mąki, takie jak mąka kukurydziana, maniokowa, mąka żytnia itp. Wśród wielu odmian mąki dostępnych obecnie na świecie, co jest ogólnie określany jako mąka to uniwersalna mąka pszenna, czyli drobno przesiany drobno sproszkowany proszek wykonany z mieszanki pszenicy twardej o wysokiej zawartości glutenu i pszenicy miękkiej o niskiej zawartości glutenu. Mielona z wewnętrznej części ziarna pszenicy mąka uniwersalna ma delikatną i gładką konsystencję, ponieważ nie zawiera otrębów ani zarodków ziarna pszenicy. Jednak niektóre kraje, takie jak Stany Zjednoczone, wymagają, aby mąka uniwersalna, która nie zawiera zarodków, zawierała niacynę, ryboflawinę, tiaminę i żelazo, aby zapewnić pożądaną wartość odżywczą mąki. Mąka uniwersalna służy do prawie każdego celu, czy to do pieczenia chleba, ciastek, ciast, ciast itp., A także do zagęszczania zup i smażenia potraw itp. Mąkę uniwersalną można uzyskać zarówno w wersji bielonej, jak i niebielonej.

Co to jest mąka chlebowa?

Mąka chlebowa to specjalistyczna wysokobiałkowa mąka przeznaczona do pieczenia chleba. Jest to mocna mąka zawierająca około 13 do 14 procent białka. Jego wysoka zawartość białka oznacza, że ​​chleb zawiera dużą ilość glutenu, co pozwala ciastu na dodatkową elastyczność. Ponadto wysoka zawartość białka w mące pozwala drożdżom na bardziej efektywną reakcję, dzięki czemu chleb jest znacznie lżejszy i pieczywa. Jest on powszechnie stosowany do wyrobu chrupkiego chleba, ciasta do pizzy i bułek ze względu na jego twardy i elastyczny charakter.

Tekstura mąki chlebowej jest bardziej szorstka i ma białawy kolor, a szklanka mąki chlebowej waży około 5 uncji lub 140 gramów.

Jaka jest różnica między mąką a mąką chlebową?

Różne przepisy wymagają różnych składników, a cienka linia między niektórymi składnikami może być tak niewielka, że ​​może być nawet niezauważalna. Jakkolwiek niewielkie mogą być różnice, zawsze zaleca się stosowanie odpowiednich składników dla odpowiednich przepisów, aby uzyskać optymalne wyniki. Mąka i mąka chlebowa to dwa takie składniki, które pozornie są podobne, ale różnią się charakterem pod względem przepisów, w których są stosowane i sposobu, w jaki są stosowane.

• Mąka jest ogólnym terminem stosowanym w odniesieniu do substancji podobnej do proszku, która jest uzyskiwana przez mielenie zbóż, fasoli, nasion i korzeni. Jednak jeśli chodzi o mąkę używaną w codziennych przepisach, mąka ogólnie odnosi się do mąki uniwersalnej.

• Mąka chlebowa to wyspecjalizowany mocny rodzaj mąki, który jest idealny do produkcji lżejszego chleba. Chleb pieczony z mąki uniwersalnej może nie być aż tak trudny do pogryzienia.

• Zawartość białka w mące chlebowej jest znacznie wyższa niż w zwykłej mące.

• Mąka chlebowa jest grubsza w dotyku niż mąka uniwersalna i ma lekko białawy kolor. Mąka jest dostępna zarówno w wersji bielonej, jak i niebielonej.

• Mąkę uniwersalną można zastąpić mąką chlebową, dodając do mąki niewielką ilość niezbędnego glutenu pszennego, aby zwiększyć jego zawartość glutenu.

Dalsza lektura:


  1. Różnica między mąką a mąką chlebową Różnica między mąką chlebową a mąką uniwersalną Różnica między mąką uniwersalną a mąką zwykłą